お米の炊き方　=玄米編=

玄米は、白米より主要な栄養素が４倍程度多く含まれています。１日３食のうち、１食を玄米食にするだけでも十分に効果が期待できます。栄養バランスに優れた玄米を継続して食べるようにしたいものです。

※炊飯器のメーカーによって炊き方は多少変わります。下記の炊飯方法を参考にお客様のベストの炊飯方法を発見してください。

・圧力釜で炊く場合

・２～３回洗った玄米を(浮いてきた籾などを取り除く)１．２～１．３倍の水に一晩つけておく。このとき塩(自然塩がベスト)をひとつまみ入れておきます。
・強火にかけ、おもりが動いて１～２分後、弱火にして２０分炊く。１５～２０秒、強火にして鍋のそこの水分を蒸発させてから火を止め、１５分程度蒸らします。
・鍋の中の蒸気が完全に抜けてからフタを開け、しゃもじでご飯をかえします。

※圧力釜のメーカーにより炊き上がりが違うので、水加減の調整が必要です。

塩（自然塩）を入れるのは、玄米にはカリウムが多く含まれていて、独特の苦みが少し出る場合があるため、塩の含まれるナトリウムで中和させると、より美味しく炊き上がるためです。

・電気炊飯器で炊く場合（白米炊きモード使用）

◆玄米を洗う

玄米は水で2～3回、軽く洗う程度でOK！本来、玄米には籾殻やゴミ等が混じっていることが多いのですが、当社は玄米を白米同様に選別機を通していますのでとてもキレイなのです。

◆水を入れる

炊飯器に玄米モード（機能）があれば説明書に従い、目盛りに合わせて水を入れて下さい。今回使用した炊飯器は、玄米2：水2.5の割合でした。（参考）

◆浸す

白米よりも長い時間、水に浸して下さい。

◆炊く
スイッチON！炊き上がりを待ちましょう！

◆蒸らす
炊き上がってから約15分程度、そのまま蒸らしましょう。

◆炊けました！

御飯の香りと、香ばしさは、なんとも言えない・・・！

黄金に輝く山里清流米の玄米です！

◆ほぐす

蒸らしたら、ご飯を潰さないように気をつけながら下のご飯を上に、上のご飯を下にする感じでしゃもじで切るようにほぐします。こもった水分を逃がす事により、さらに美味しくなります。

玄米は白米に比べ、ややパラパラ感があるでしょう。

◆できあがり

玄米は、白米に比べやや固めの食感が味わえます。噛めば噛むほど甘みが口いっぱいに広がります。よく噛んで玄米の味そのものを味わって下さい。

【玄米　スタッフ・インプレッション】

・お通じが良くなった！（食物繊維が多く含まれるため）
・皮が残ってる感じ。
・渋み？がある。
・歯ごたえがあり、香ばしい感じがする。
・良くかむと甘みが感じられる。
・食感が良く、プチプチする感じが良い。

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・白米と混ぜて電気炊飯器で炊く場合
（３合で炊く場合の例）

・玄米１合をざっと水で２．３回洗います。
　※玄米だけあらかじめ浸水しておくと、やわらかく炊き上がります。
・研いだ白米２合と混ぜて、炊飯器に入れます。
・水加減は、白米３合分より少し多めにすると柔らかく炊けて食べやすいです。

（白米と混ぜる玄米の分量）
・２合で炊く場合　　　　　　　・３合で炊く場合
白米　１合半　　　　　　　　　　白米　２合
玄米　０．５合　　　　　　　　　玄米　１合

※ 上記は参考です。比率は、お好みで加減してください。