毎週土曜日限定で販売している【赤飯】

その赤飯の小豆の下準備を担当しております
事務担当：生水由加里です(#^_^#)

小豆の下準備は社長夫人：みつえさん直伝☆彡

今回はその方法をご紹介致します♪

ジャパンファームの赤飯の小豆の量は
１升のもち米に対して１６０ｇを使用しています

まずは計量した小豆をざるに入れてサッと洗います


大きめの鍋に小豆を入れ
かぶる程度の水を入れて５分煮ます


ＩＨだとこのくらいの温度です


ガスコンロだと強めの中火といったとこでしょうか

５分経ったらザルにあけて軽く洗います
再び鍋に小豆を戻したら
今度はたっぷりの水を入れて２０分煮ます


２０分経った小豆がこちら↓


まだ薄い色ですが
煮汁を半分くらいボールに入れて
同量の水を足して更に２０分煮ます

１０分経過．．．


途中かき混ぜながら
２０分経過．．．


だいぶ煮汁が濃くなりました！
煮てる間に出た灰汁はキレイに取り除きます


小豆は柔らかくなりすぎると
もち米と一緒に蒸して混ぜた時に崩れてしまうので
少し歯ごたえがあるくらいの固さでザルにあげます

ザルにあげた小豆は
ペーパータオルを被せてラップをしてから
すぐ冷蔵庫に入れます

煮汁は全てボールにあけて粗熱を取ります


粗熱が取れたら
洗ったもち米を煮汁に入れて
一晩冷蔵庫で寝かせます

ここまでが毎週金曜日にする赤飯の小豆準備でございます

社長夫人：みつえさんから受け継ぎ
１年が経とうとしていますが
小豆の丁度いい柔らかさや
季節によって小豆が煮上がる（柔らかくなる）時間の変動など
だいぶコツが分かってきました(*^_^*)

あとは土曜日当日に
米職人に赤飯を美味しく仕上げて頂いて
いざ店頭とＪＡあぐりへ♪

本日も絶賛販売中です＼(^o^)／